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La presa di spuma in autoclave è avvenuta a dicembre ed è durata circa un mese
tra il 30% e il 35%
VINIFICAZIONE Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di cemento
ABBINAMENTI CIBO-VINO
bilanciato all'istante da una vibrante spalla acida protetta dal formato Magnum e da una marcata sapidità che pulisce la bocca
Bourgogne AOC Terre Famille 2022 Domaine de la Vougeraie 0,75L — Vino Rosso Borgogna Pinot Nero Olek Bondonio La presa di spuma inAbbinamento: Primi di terra, Secondi di terra Bourgogne Rouge Terres de Famille del Domaine de la Vougeraie, un Pinot Noir al 100%, ottenuto da diverse parcelle, in vigneti coltivati secondo agricoltura biologica, da suolo argilloso e profondo, non calcareo. Cernita sia in vigna che in cantina dei grappoli. Vinificazione 8% di grappoli interi, nessuna pigiatura e messa in vasca per gravit, senza aggiunta di lieviti o enzimi aggiuntivi Macerazione