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Appassimento fino a dicembre
In abbinamento a questi vini pregiati
la toma “La Gustosa”
La pasta finisce poi in contenitori cilindrici
È prodotto con uve Cabernet Sauvignon e Merlot
Oltraja Adriano Gigante Appassimento fino a dicembreLa raccolta delle uve viene fatta in cassetta a fine Settembre. Viene eseguita una pigiadiraspatura, il mosto fermenta in vinificatori di acciaio inox, con rimontaggio automatico, dove avviene una macerazione con le bucce per 12 14 giorni ad una temperatura di 26 28C. La fermentazione malolattica svolta in barriques dove si affina per circa 6 mesi. Un ulteriore affinamento avviene in bottiglia per un periodo di 6 mesi.