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oggi denominato Olmo e al Barolo Perno Vigna di Santo Stefano
Il mosto ottenuto viene lasciato fermentare in vasche di acciaio
Come in ogni fermentazione in presenza di bucce
Queste sistematicamente
che si abbina ad una svariata gamma di pietanze
A Tessa Ribolla Gialla 2024 I Clivi Bougogne oggi denominato Olmo e alDenominazione: Venezia Giulia Indicazione Geografica Protetta Uvaggio: 100% Ribolla Gialla Gradazione: 12,5% Vinificazione: I grappoli vengono raccolti a mano e pressati interi, senza diraspatura, a bassa pressione (massimo 1. 2 bar), in modo che solo la prima e pi chiara parte del mosto venga estratta (mosto fiore). Il mosto viene poi pompato in vasche di acciaio inossidabile dove nella notte le parti pi grossolane decantano per gravit. La mattina